魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋，主要產於東半球熱帶、亞熱帶。
魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種。魔芋地下塊莖扁圓形，如大一號的荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
魔芋的營養價值：
魔芋是有益的鹼性食品，幫助人們酸、鹼平衡，對人體健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白，具有一定的保健作用和食療效果，被人們譽為「魔力食品」。
1、黏液蛋白
魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
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