山本富也維納斯咖啡-愛上窈窕

圖片來源：維基百科

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由雷賀博士(Dr. Rennhard)領導的研究小組：

在70年代初期利用葡萄糖、檸檬酸及山梨糖醇在真空狀態下加熱合成一種聚合物,稱為聚葡萄糖(polydextrose).目前,國內廠商則譯為聚糊精。

聚糊精為大分子結構,以葡萄糖為主要骨幹,多以1,6糖 鍵結,亦有少量1,4及1,2鍵結形態;其間夾雜檸檬酸及山梨糖醇。

這種特殊結構使得人體或動物消化系統無法利用吸收。

每1公克聚糊精僅提供1大卡的熱量,只有蔗糖的四分之一能增加腸道及胃內的食物體積，增加飽足感。促進腸道蠕動，使排便變軟；減少腸道毒素的停留時間。

它也會吸附毒素，是排毒的好幫手，降低大腸癌的發病危險。

更是腸道好菌的食物，直接促進好菌繁殖，間接抑制壞菌生長。
加拿大衛生部核可聚糊精(polydextrose)做為食品飲料膳食纖維補充的來源選項。
據杜邦公司表示，該案可順利通過，主要在於杜邦公司提出相關研究數字，證明聚糊精能改善腸道功能，且對消化系統有明顯益處。
聚葡萄糖其主要功能有：
1.低能量
2.體重控制
3.調節腸道
4.調血糖、降低膽固醇
5.其他：
隨著聚葡萄糖的濃度增 加，腸道內鈣、鐵吸收作用呈遞增趨勢。
此外還可以提高機體免疫力，增強機體對多氯聯苯的清除率，對結腸癌具有一定的防治作用，並有排毒養顏的美容作用。

     聚葡萄糖在冰淇淋中的應用：在冰淇淋產品中，聚葡萄糖可取代糖和脂肪，有效改善產品質構和口感，使香味易於釋放；作為可溶性膳食纖維，能改善腸道健康；有飽腹感，易於體重控制；耐受性好，不引起胰島素升高，適合糖尿病人。

1.代脂作用：聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維及優質填充劑，可取代部分蔗糖和脂肪，用於低熱量、低糖和低脂食品中。
2.保濕作用：聚葡萄糖在一定程度上提高產品的抗老化性，起到保濕的作用。
3.防凍作用：聚葡萄糖可降低食品的冰點，獲得理想的硬度。添加聚葡萄糖對冰淇淋膨脹率和抗融化性能有一定影響；同時還具有一定的低溫防護作用。

文章來源：https://lovegelato1.pixnet.net/blog/post/308879050

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